混凝土坍落度是一个衡量其塑性和泵送性能的关键指标。它涉及到级配变化、含水量、搅拌器精度、水泥温度，以及外加剂用量等多重因素。坍落度实质上反映了混凝土的和易性，即施工时的保水性、流动性及粘聚性。和易性的好坏取决于用水量、水灰比、砂率，以及水泥品种、骨料等因素，同时还受时间、温度和外加剂的影响。

测定坍落度的方法是使用特定的塌落度桶，倒入混凝土后捣实，通过测量混凝土塌落后的高度来确定。在施工中，选择混凝土坍落度需考虑建筑结构、钢筋含量、运输条件、振捣能力等，通常倾向于选择较小的坍落度以保证施工顺利。影响坍落度的因素多面且复杂，如原材料含水量的波动、搅拌时间、机械计量误差、运输过程中的水分蒸发和砂浆损失、浇筑速度和时间等，这些都可能导致坍落度的损失，从而影响混凝土的性能和质量。

因此，为了确保混凝土的质量，施工过程中必须精细控制这些因素，以确保坍落度在适宜的范围内，并在浇筑过程中采取有效的措施减小坍落度的损失。